Moroccan farming produce for processing is highly dependent on weather conditions which may seriously affect firms’ competitiveness and highlight the unreliability and unpredictability of their supplies.
Les produits agricoles Marocains consacrés au traitement dépendent largement des conditions climatiques qui peuvent sérieusement affecter la compétitivité des entreprises et accentuent le manque de fiabilité et l’imprévisibilité de leurs approvisionnements.
Processing plants are highly concentrated near the large-scale tomato-growing fields, and carry out only the initial processing and export the products in bulk sterilized packaging.
Les usines de traitement sont concentrées en grande partie près des champs qui produisent les tomates à grande échelle, et effectuent seulement le traitement initial et exportent les produits en gros en emballage stérilisé.
Deep-freezing fruit processing has not reached the same stage of maturity as the other preserved products.
Le traitement des fruits de surgélation n’a pas atteint la même étape de maturité que les autres produits préservés.
Apart from tomato paste, almost entirely for local consumption, all the products manufactured are for export.
En dehors de purée de tomates, presque entièrement pour la consommation locale, tous les produits transformés sont destinés à l’exportation.
Fruit-growing fields are widely separated, which complicates logistics and increases collection costs.
Les champs qui produisent les fruits sont largement séparés, ce qui complique les logistiques et augmente les coûts de cueillette.
Tomatoes incur significant chilling injury from postharvest exposure to temperatures below 13°C.
Les tomates encourent des dommages de réfrigération significatifs d’exposition après la récolte aux températures au-dessous de 13°C.
Tomato puree.
Purée de tomates.
Postharvest abuses, such as harvesting immature fruit, mechanical injury during sorting and packaging.
Les abus d’après-récolte, tels que la récolte des fruits immatures, l’avarie mécanique durant le le triage et l’emballage.
Ripe-harvested fruit are sorted to eliminate defective ones.
Les fruits cueillis mûrs sont triés pour éliminer les unités défectueuses.
Misshapen vegetables.
Légumes déformés.
Sound fruit of homogeneous size.
Fruits sains de taille homogène.
Uniform size products are sifted with a 60-mesh sieve.
Les produits de taille uniforme sont passés avec un tamis de 60 mailles.
Moderate/severe injuries are considered commercially unacceptable.
Les avaries modérées/ graves sont considérées commercialement inacceptables.
To carry out quality tests (parameters such as fruit ripeness/flavour/aroma/ sweetness/sourness/ appearance (external skin colour/arils colour, discoloration)).
Effectuer des essais de qualité (des paramètres tels que la maturité/la saveur/l’arôme le goût sucré/l’aigreur/ l’apparence des fruits (couleur externe de la peau/couleur des arilles, décoloration)).
Blemish-free tangelo.
Tangelo sans imperfection.
Tough- or hard-/smooth-skinned vegetables.
Légumes à la peau dure/lisse.
Thick-/thin-skinned fruit.
Fruits à peau épaisse/ mince.
Easy-to-remove skin.
Une peau facile à enlever.
Fish: eye shape/clarity, gill colour/odour, elasticity/ hardness of flesh.
Poissons: forme/clarté de l’œil, couleur/odeur de l’ouïe, élasticité/dureté de chair.
Off-flavours/off-tastes.
Arrière-goûts – arrêt-saveurs.
Off-odors.
Odeurs désagréables.
Vacuum-packaged products.
Produits emballés sous vide.
…packaged in heat-resistant bags.
…emballé dans des sacs résistants à la chaleur.
Sealed/perforated bags.
Sacs scellés/perforés.
Bottles sealed with rubber stoppers.
Des bouteilles scellées avec des bouchons en caoutchouc.
Bottles with sterile nipples.
Bouteilles avec des tétines stériles.
Screw-capped/cork-stoppered bottles.
Bouteilles à capsule à vis/ à bouchon en liège.
Dent-resistant cans/tins.
Bidons/boites résistant aux bosselures.
To crush a thin-walled aluminium beer can.
Écraser une canette de bière à parois minces d’aluminium.
Glassware is acid-washed and air-dried.
La verrerie est lavée à l’acide et séchée à l’air.
A square-sided glass embalming-fluid bottle.
Une bouteille en verre carré de fluide d’embaumement.
Fruit juice was initially produced for foreign markets, but the strong foreign competition in this sector forced Moroccan manufacturers to turn to the domestic market. Given the low foreign demand for this product, thousands of tonnes are wholly disposed of on the local market.
Le jus de fruit a été au départ produit pour les marchés étrangers, mais la forte concurrence étrangère dans ce secteur a forcé les fabricants marocains de se tourner vers le marché intérieur. Etant donné la basse demande étrangère pour ce produit, des milliers de tonnes sont complètement vendus sur le marché local.
A sub-branch of fruit juice.
Une sous-branche de jus de fruits.
Fruit juices selected only from Grade ‘A’ fruits pulp and concentrates.
Les jus de fruit choisis seulement de pulpe et concentrés des fruits de catégorie A.
The production of pasteurised clementine, in particular the extra-fine quality, stands at 4,700 tonnes.
La production de la clémentine pasteurisée, en particulier la qualité extrafine, s’élève à 4.700 tonnes.
The dried, dehydrated or ground fruit and vegetable sector.
Le secteur des fruits et légumes secs, déshydratés ou moulus.
In periods of abundant crops, the processors lower the prices offered to farmers and get better-priced supplies by direct purchasing from the souks.
En périodes de récoltes abondantes, les traiteurs abaissent les prix offerts aux fermiers et obtiennent les approvisionnements de meilleur prix par l’achat direct des souks.
Olives must be debittered and stabilized by soaking them in brine.
Les olives doivent être désamérisées et conservées en les imbibant en saumure.
The condiment is processed in vinegar for bulk export, the rest is sterilized in jars or cans.
Le condiment est traité en vinaigre pour l’exportation en vrac, le reste est stérilisé dans des bocaux ou des bidons.
The agro-industrial sector suffered from stagnation in apricot orchards due to a lack of arable land.
Le secteur agro-industriel a souffert de la stagnation dans les vergers d’abricot en raison du manque de terres arables.
Agro-forestry systems.
Systèmes agro-forestiers.
Non-native tree species are tested in trial plantations.
Les espèces d’arbres non indigènes sont examinées dans les plantations d’essai.
Timber harvest.
Récolte de bois.
Fallow periods permit the forest to renew itself.
Les périodes de jachère permettent à la forêt de se renouveler.
Nursery stock: trees, shrubs, plants…
Le matériel de pépinière: arbres, arbustes, plantes…
A half-acre garden where ornamental trees can be grown.
Un jardin d’un quart d’hectare où les arbres ornementaux peuvent être grandis.
Large-scale mechanised agro-industrial complexes are being built for meat and dairy production.
Les complexes agro-industriels mécanisés à grande échelle sont établis pour la production de viande et de laiterie.
Meat and dairy stock farming.
Élevage viande et laitier.
Meat-packing plants.
Les usines d’emballage de la viande.
To restore public confidence severely shaken by the mad cow disease/BSE (bovine spongiform encephalopathy)crisis.
Restaurer la confiance du public sévèrement affectée par la crise de la maladie de la vache folle/ ESB (encéphalopathie spongiforme bovine).
Cattle manure.
Fumier de bovins.
Poultry litter.
Litières de volaille(s).
A steam-operated flour mill.
Une minoterie à la vapeur.
Dairying.
Industrie laitière.
Dairy produce.
Produits laitiers.
Quality-minded cooperatives collect from dairy farmers milk as a natural accompaniment for the everyday meal, using milk collection tankers.
Les coopératives soucieuses de qualité rassemblent du lait de fermiers laitiers en tant qu’un accompagnement naturel pour le repas quotidien, en utilisant des camions-citernes de ramassage du lait.
Hygiene-conscious dairymen committed to the safety and healthiness of their products.
Les producteurs laitiers conscients d’hygiène assurent la sûreté et la salubrité de leurs produits.
Food outlets have to meet hygiene standards.
Les débouchés alimentaires doivent répondre aux normes d’hygiène.
A pot of yoghurt.
Un pot de yaourt.
This year will see the birth of several units with a milk intake of several hundred million litres each.
Cette année verra la naissance de plusieurs unités avec une prise de lait de plusieurs centaines de million de litres chacune.
Un produit laitier non aromatisé cuillérable emballée dans des tasses de 150 grammes/des cartons d’un demi-litre.
A 1-litre milk carton.
Une brique de lait d’un litre.
Drinking raw milk can boost the body’s immune system. However, people with common dairy allergies can be infected by brucellosis from untreated milk. They fall ill through drinking unpasteurised milk.
Boire le lait cru peut renforcer le système immunitaire du corps. Cependant, les gens avec des allergies laitières communes peuvent être infectés par la brucellose du lait non traité. Ils tombent malades en buvant le lait non pasteurisé.
Milk and its derivatives/ dairy blends.
Le lait et ses dérivés/ mélanges laitiers.
Low-fat table/frying/ spreadable margarine.
Margarine de table/de cuisson/à tartiner allégée.
Well-shaken/no-salt-added buttermilk.
Un babeurre bien agité/ sans sel ajouté.
Cooking butter.
Beurre de cuisine.
Farm/puff pastry butter.
Beurre fermier/de pâte feuilletée.
Whipped/recombined butter.
Beurre fouetté/recombiné.
Adulterated butter.
Beurre frelaté/faux beurre.
Processed/hard/semi-soft cheese.
Fromage fondu/à pâte pressée/à pâte demi-molle.
Cottage cheese.
Fromage blanc (égoutté).
Cream cheese.
Fromage à la crème.
Fresh spread-cheese/ cheese spread.
Fromage frais à tartiner.
Moldy cheese – cheese with live maggots.
Fromage moisi – fromage aux asticots vivants.
Cheese-makers cost-efficiently answer the needs of their clients who seek the nutritional/nutritive value of foodstuffs.
Les fromagers répondent d’une façon rentable aux besoins de leurs clients qui cherchent la valeur nutritionnelle/nutritive des produits alimentaires.
Dairy/milk-based yoghurts.
Yaourts laitiers/à base du lait.
Lactic fermentative cultures traditionally used in yoghurts.
Les cultures lactiques fermentaires traditionnellement utilisées en yaourts.
Probiotic cultures.
Cultures probiotiques.
Fresh cream.
Crème fraiche.
Providing processors with state-owned land for crop growing is a policy that showed its limits within a few years.
Fournir aux transformateurs la terre d’État pour faire pousser des cultures est une politique qui a montré ses limites en quelques années.
To operate a date-tree farm with processing facilities.
Diriger une ferme de dattiers avec des installations de traitement.
Flour mills ground 265 million quintals of soft wheat.
Les minoteries moudraient 265 millions quintaux de blé tendre.
Wheat/rice flour.
Farine de blé/riz.
To increase product shelf life.
Augmenter la durée de vie des produits.
To extend the shelf life to 12 wk.
Allonger la durée de conservation jusqu’à 12 semaines.
To prolong commercial storage of…
Prolonger la durée de stockage commercial de…
To keep sth in storage rooms.
Maintenir qqch dans les locaux d’entreposage.
Refrigerated storage.
Stockage réfrigéré.
Cold-storage and shelf-life periods.
Les périodes d’entreposage frigorifique et de conservation.
During cold storage and shelf life.
Pendant la conservation en chambre froide et la durée de vie.
Decay-causing pathogens.
Les pathogènes causant la pourriture.
Products transported by ventilated vehicles/ refrigerated trucks.
Les produits transportés par des véhicules ventilés /camions réfrigérés.
Fish transported to market in crushed ice.
Le poisson transporté au marché dans de la glace concassée.
Fish is commercialised in chilled form.
Le poisson est commercialisé sous forme réfrigérée.
Freeze-dried fish.
Poissons lyophilisés.
Prolonged frozen/chilled storage.
Entreposage surgelé prolongé.
Freezing is widely used as a food preservation method.
La congélation est largement utilisée comme méthode de conservation des aliments.
Salt is widely used as a food preservative.
Le sel est très employé en tant que préservatif alimentaire.
Glass-packaged foods.
Des aliments conditionnés dans des récipients de verre.
A walk-in refrigerator.
Un réfrigérateur de plain-pied – réfrigérateur-chambre.
Safe temperature prevents chilling injuries.
Une température adéquate empêche les dommages causés par le froid.
Chilling, freezing, freeze-thawing and cooking methods.
Méthodes de refroidissement, congélation, congélation-décongélation et cuisson.
Storage time in ice.
Durée d’emmagasinement sous glace.
Products with ice flakes on top.
Des produits avec des flocons de glace sur le dessus.
Ice crystal formation causes textual hardening of certain products.
La formation de cristaux de glace cause le durcissement textuel de certains produits.
As food is cooled, water crystallizes.
Comme la nourriture se refroidit, l’eau se cristallise.
Food technology/factory.
Technologie alimentaire – usine d’aliments.
Food for human consumption.
Denrées destinées à la consommation humaine.
Animal feed.
Aliments pour animaux.
Pet food.
Aliments pour animaux de compagnie.
Grains for livestock and poultry feed.
Les grains pour la nourriture de bétail et des volailles.
Food security.
Sécurité alimentaire.
Food self-sufficiency.
Autonomie/autosuffisance alimentaire.
Food deficit/shortages.
Déficit vivier ou alimentaire – pénuries de vivres ou alimentaires.
Food is in short supply.
Les denrées alimentaires sont difficiles à obtenir.
Basic foodstuffs.
Produits alimentaires de base.
Food grain production.
Production de céréales alimentaires.
Food-producers.
Producteurs d’aliments.
Food-processing sectors.
Secteurs agroalimentaires.
Food preparation.
Préparation des aliments.
Part-prepared food.
Aliments partiellement préparés.
Fusion foods.
Nourriture fusion.
Food combinations.
Combinaisons d’aliments.
Ready-made/pre-packaged meals.
Des repas préparés/prêts à consommer.
Ready-to-eat foods.
Aliments prêts-à-manger.
Fast/junk food.
Restauration rapide – aliments vides ou camelote.
Staple/jarred food.
Denrées de base – aliments en pot.
Solid/liquid food.
Nourriture solide – liquides alimentaires.
Grown-up snacks.
Collations/casse-croûte adultes.
A food store.
Un magasin d’alimentation.
Gastronomic restaurants.
Restaurants gastronomiques.
A food-safety specialist.
Un spécialiste de la sécurité des aliments.
Non-food chemicals.
Produits chimiques non alimentaires.
Food safety includes microbiological tests of food samples.
La sécurité alimentaire comprend les essais microbiologiques des échantillons d’aliments.
Dehydrated food.
Aliments déshydratés.
Food source.
Source de nourriture.
Comfort food.
Aliments réconfortants.
Preserved food.
Conserves.
Food spoilage.
Altération ou détérioration des aliments.
Use-by date.
Date limite d’utilisation.
The meat has gone bad – rotten/rancid meat.
La viande est devenue périmée – viande avariée.
High-sodium foods.
Aliments riches en sodium.
High-protein seeds.
Graines riches en protéines.
Pomegranate seeds.
Pépins de grenade.
Diet food and drink industry.
Industrie des aliments et de boissons de régime.
Fruit-flavoured soft drinks.
Boissons non alcoolisées aromatisées aux fruits.
Energy drinks.
Boissons énergétiques/ énergisantes.
Fruit-flavoured still drinks (FFDs).
Boissons plates aromatisées aux fruits (BPF).
A mostly vegetarian diet.
Un régime alimentaire principalement végétarien.
Fish processing plants also process apricots as a side line.
Les usines de transformation de poisson traitent aussi les abricots comme activité secondaire.