Moroccan farming produce for processing is highly dependent on weather conditions which may seriously affect firms’ competitiveness and highlight the unreliability and unpredictability of their supplies.
La producción agrícola marroquí para procesamiento es altamente dependiente de las condiciones climáticas que puede afectar seriamente la competitividad de las empresas y resaltar la falta de fiabilidad y la imprevisibilidad de sus suministros.
Processing plants are highly concentrated near the large-scale tomato-growing fields, and carry out only the initial processing and export the products in bulk sterilized packaging.
Las plantas procesadoras están altamente concentradas cerca los campos de cultivo de tomate a gran escala, y realizar únicamente el procesamiento inicial y exportan los productos en envases esterilizados a granel.
Deep-freezing fruit processing has not reached the same stage of maturity as the other preserved products.
El proceso de ultracongelación de frutas no ha alcanzado la misma etapa de madurez que los demás productos conservados.
Apart from tomato paste, almost entirely for local consumption, all the products manufactured are for export.
Aparte de la pasta de tomate, casi en su totalidad para el consumo local, todos los productos fabricados son para exportación.
Fruit-growing fields are widely separated, which complicates logistics and increases collection costs.
Los campos de cultivo de frutas están muy separados, lo que complica la logística y aumenta gastos de recogida.
Tomatoes incur significant chilling injury from postharvest exposure to temperatures below 13°C.
Los tomates incurren en daños significativos por frío de la exposición poscosecha a temperaturas inferiores a 13°C.
Tomato puree.
Puré de tomate.
Postharvest abuses, such as harvesting immature fruit, mechanical injury during sorting and packaging.
Abusos postcosecha, como la cosecha frutas inmaduras, lesiones mecánicas durante la clasificación y embalaje.
Ripe-harvested fruit are sorted to eliminate defective ones.
Las frutas maduradas de cosecha se clasifican para eliminar las defectivas.
Misshapen vegetables.
Verduras deformadas.
Sound fruit of homogeneous size.
Frutos sanos de tamaño homogéneo.
Uniform size products are sifted with a 60-mesh sieve.
Los productos de tamaño uniforme se tamizan con un tamiz de 60 mallas.
Moderate/severe injuries are considered commercially unacceptable.
Lesiones moderadas/ graves se consideran comercialmente inaceptables.
To carry out quality tests (parameters such as fruit ripeness/flavour/aroma/ sweetness/sourness/ appearance (external skin colour/arils colour, discoloration)).
Realizar pruebas de calidad (parámetros tales como maduración de la fruta/sabor/aroma/ dulzura/acidez/apariencia (color de la piel externa/color de arilos, decoloración)).
Blemish-free tangelo.
Tangelo sin defectos.
Tough- or hard-/smooth-skinned vegetables.
Verduras de cáscara dura/de piel lisa.
Thick-/thin-skinned fruit.
Frutas con una cáscara gruesa/de piel fina.
Easy-to-remove skin.
Una piel que se retira fácilmente.
Fish: eye shape/clarity, gill colour/odour, elasticity/ hardness of flesh.
Pescado: forma/claridad de los ojos, color de las branquias/olor, elasticidad/dureza de la carne.
Off-flavours/off-tastes.
Sabores indeseables.
Off-odors.
Aromas desagradables.
Vacuum-packaged products.
Productos envasados al vacío.
…packaged in heat-resistant bags.
…empaquetaba en bolsas resistente al calor.
Sealed/perforated bags.
Bolsas cerradas/ perforados.
Bottles sealed with rubber stoppers.
Botellas selladas con tapones de goma.
Bottles with sterile nipples.
Biberones con tetinas estériles.
Screw-capped/cork-stoppered bottles.
Frascos con tapones de rosca/de corcho.
Dent-resistant cans/tins.
Latas resistente contra abolladuras.
To crush a thin-walled aluminium beer can.
Aplastar una lata de cerveza de aluminio de pared delgada.
Glassware is acid-washed and air-dried.
La cristalería se lava con ácido y se seca al aire.
A square-sided glass embalming-fluid bottle.
Una botella de vidrio de líquidos de embalsamamiento con lados cuadrados.
Fruit juice was initially produced for foreign markets, but the strong foreign competition in this sector forced Moroccan manufacturers to turn to the domestic market. Given the low foreign demand for this product, thousands of tonnes are wholly disposed of on the local market.
El jugo de fruta se produjo inicialmente para los mercados extranjeros, pero la fuerte competencia extranjera en este sector obligó a los fabricantes marroquíes a recurrir al mercado interno. Dada la baja demanda extranjera de este producto, miles de toneladas se venden por completo en el mercado local.
A sub-branch of fruit juice.
Una sub-rama de zumo de frutas.
Fruit juices selected only from Grade ‘A’ fruits pulp and concentrates.
Jugos de frutas seleccionados solo de pulpa y concentrados de frutas de grado ‘A’.
The production of pasteurised clementine, in particular the extra-fine quality, stands at 4,700 tonnes.
La producción de clementina pasteurizada, en particular, la calidad extra-fina, se encuentra en 4.700 toneladas.
The dried, dehydrated or ground fruit and vegetable sector.
El sector de frutos secos, deshidratados o molidos y hortalizas.
In periods of abundant crops, the processors lower the prices offered to farmers and get better-priced supplies by direct purchasing from the souks.
En periodos de cultivos abundantes, los procesadores bajan los precios ofrecidos a los agricultores y obtienen suministros a precios mejores comprando directamente de los zocos.
Olives must be debittered and stabilized by soaking them in brine.
Las aceitunas deben ser despellejadas y estabilizadas por remojándolos en salmuera.
The condiment is processed in vinegar for bulk export, the rest is sterilized in jars or cans.
El condimento se procesa en vinagre para la exportación a granel, el resto se esteriliza en frascos o latas.
The agro-industrial sector suffered from stagnation in apricot orchards due to a lack of arable land.
El sector agroindustrial sufrió un estancamiento en los huertos de albaricoques debido a la falta de tierras cultivables.
Agro-forestry systems.
Sistemas agroforestales.
Non-native tree species are tested in trial plantations.
Especies arbóreas no nativas son probadas en plantaciones experimentales.
Timber harvest.
Cosecha de maderera – tala de madera.
Fallow periods permit the forest to renew itself.
Los períodos de barbecho permiten que el bosque se renueve.
Nursery stock: trees, shrubs, plants…
Material propagativo de vivero: árboles, arbustos, plantas…
A half-acre garden where ornamental trees can be grown.
Un jardín de medio acre donde los árboles ornamentales pueden ser cultivado.
Large-scale mechanised agro-industrial complexes are being built for meat and dairy production.
Se están construyendo complejos agroindustriales mecanizados a gran escala para la producción de carne y lácteos.
Meat and dairy stock farming.
La ganadería cárnica y lechera.
Meat-packing plants.
Plantas de empacado de carne.
To restore public confidence severely shaken by the mad cow disease/BSE (bovine spongiform encephalopathy) crisis.
Restaurar la confianza del público gravemente sacudido por la enfermedad de las vacas locas/crisis de la encefalopatía espongiforme bovina («EEB»).
Cattle manure.
El estiércol del ganado.
Poultry litter.
Cama de pollo.
A steam-operated flour mill.
Un molino de harina a vapor.
Dairying.
Industria lechera.
Dairy produce.
Productos lácteos.
Quality-minded cooperatives collect from dairy farmers milk as a natural accompaniment for the everyday meal, using milk collection tankers.
Cooperativas de alta calidad recolectan la leche de los granjeros como un acompañamiento natural para la comida diaria, utilizando camiones cisterna de recolección de leche.
Hygiene-conscious dairymen committed to the safety and healthiness of their products.
Lecheros conscientes de la higiene comp-rometidos con la seguridad y salubridad de sus productos.
Food outlets have to meet hygiene standards.
Tiendas de alimentación deben cumplir con las normas de higiene.
A pot of yoghurt.
Un tazón de yogur.
This year will see the birth of several units with a milk intake of several hundred million litres each.
Este año veremos el nacimiento de varias unidades con una ingesta de leche de varios cientos de millones de litros cada una.
Untreated/heat-treated/ whole milk.
Leche sin tratar/tratada térmicamente/entera.
Fresh/spoiled milk.
Leche fresca/podrida o caducada.
Processed/pasteurised/ unhomogenized milk.
Leche procesada/ pasteurizada/no homogeneizada.
Fermented/evaporated/ UHT/long-life milk.
Leche fermentada/ evaporada/UHT/de larga vida.
In machinery made for the purpose, milk is held at a temperature between…and…and cooled to a temperature of 45 to 50 F.
En la maquinaria hecha para este propósito, la leche se mantiene a una temperatura entre…y…y se enfría a una temperatura de 45 a 50 F.
To curdle milk: to separate into curds and whey using a milk strainer.
Cuajar la leche: separar en cuajada y suero usando un colador de leche.
To churn milk.
Batir la leche.
Liquid milk.
Leche líquida.
Nonfat dried milk.
Leche sin grasa deshidratada.
Milk powders – powdered milk.
Leche en polvo.
Sweetened condensed milk.
Leche condensada azucarada.
Fluid baby milk as infant food.
Leche líquida para bebés como alimentos infantiles.
Ready-packed infant formulas.
Fórmulas infantiles pre-embaladas.
Flavoured/jellied milks.
Leches aromatizadas/ gelificadas.
Sour milk – to go/turn sour.
Leche agria – avinagrarse.
Skim(med) milk.
Leche desnatada.
Mango milk shakes.
Batidos de mango.
This fruity and rich-tasting drink has a shelf-life of three weeks and requires cool storage. It has a special mouthfeel.
Esta bebida de sabor afrutado y rico tiene una vida útil de tres semanas y requiere un almacenamiento refrigerado. Tiene una sensación especial en la boca.
Producto lácteo sin sabor, para servir en cucharadas embalado en tazas de 150 gramos/en cartones de medio litro.
A 1-litre milk carton.
Una caja tipo gable de leche de 1 litro.
Drinking raw milk can boost the body’s immune system. However, people with common dairy allergies can be infected by brucellosis from untreated milk. They fall ill through drinking unpasteurised milk.
Beber la leche cruda puede aumentar la sistema inmunológico del cuerpo. Sin embargo, las personas con las alergias lácteas comunes pueden ser infectadas por brucelosis de leche no tratada. Se enferman a través de la leche sin pasteurizar.
Milk and its derivatives/ dairy blends.
La leche y de sus derivados/mezclas lácteas.
Low-fat table/frying/ spreadable margarine.
Margarina de mesa baja en grasa/para freír/para untar.
Well-shaken/no-salt-added buttermilk.
Suero de mantequilla bien agitado/sin sal agregada.
Cooking butter.
Mantequilla de cocina/ para cocinar.
Farm/puff pastry butter.
Mantequilla artesanal o de granja/de hojaldre.
Whipped/recombined butter.
Mantequilla batida/ recombinada.
Adulterated butter.
Mantequilla adulterada.
Processed/hard/semi-soft cheese.
Queso procesado/duro/ semi-curado.
Cottage cheese.
Requesón – queso cottage.
Cream cheese.
Queso crema.
Fresh spread-cheese/ cheese spread.
Queso fresco para untar.
Moldy cheese – cheese with live maggots.
Queso mohoso – queso con gusanos vivos.
Cheese-makers cost-efficiently answer the needs of their clients who seek the nutritional/nutritive value of foodstuffs.
Los fabricantes de queso responden de manera rentable al necesidades de sus clientes que buscan el valor valor nutricional/ nutritivo de los alimentos.
Dairy/milk-based yoghurts.
Yogures de leche/a base de leche.
Lactic fermentative cultures traditionally used in yoghurts.
Cultivos fermentativos lácticos tradicionalmente utilizados en los yogures.
Probiotic cultures.
Cultivos probióticos.
Fresh cream.
Crema fresca.
Providing processors with state-owned land for crop growing is a policy that showed its limits within a few years.
Proporcionar a los procesadores tierras estatales para cultivo es una política que demostró sus límites en unos pocos años.
To operate a date-tree farm with processing facilities.
Operar una granja de árboles de fecha con instalaciones de procesamiento.
Flour mills ground 265 million quintals of soft wheat.
Molinos harineros molieron 265 millones de quintales de trigo blando.
Wheat/rice flour.
Harina de trigo/arroz.
To increase product shelf life.
Aumentar la duración del producto.
To extend the shelf life to 12 wk.
Prolongar el período de conservación a 12 semanas.
To prolong commercial storage of…
Prolongar el tiempo de almacenamiento comercial de…
To keep sth in storage rooms.
Mantener algo en salas de almacenamiento.
Refrigerated storage.
Almacenamiento refrigerado.
Cold-storage and shelf-life periods.
Plazos de refrigeración y de validez.
During cold storage and shelf life.
Durante el almacenamiento en frío y la vida útil.
Decay-causing pathogens.
Patógenos causantes de la descomposición.
Products transported by ventilated vehicles/ refrigerated trucks.
Productos transportados por vehículos ventilados/ camiones frigoríficos.
Fish transported to market in crushed ice.
Pescado transportado al mercado en hielo picado.
Fish is commercialised in chilled form.
El pescado se comercializa en forma refrigerada.
Freeze-dried fish.
Pescado seco-congelado.
Prolonged frozen/chilled storage.
Almacenamiento congelado prolongado.
Freezing is widely used as a food preservation method.
La congelación es ampliamente utilizada como un método de conservación de alimentos.
Salt is widely used as a food preservative.
La sal es ampliamente utilizada como conservante alimentario.
Glass-packaged foods.
Alimentos envasados en vidrio.
A walk-in refrigerator.
Una cámara de refrigeración.
Safe temperature prevents chilling injuries.
La temperatura segura previene lesiones por frío.
Chilling, freezing, freeze-thawing and cooking methods.
Métodos de refrigeración, congelación, descongelación y cocción.
Storage time in ice.
Tiempo de almacenamiento en hielo.
Products with ice flakes on top.
Productos con copos de hielo encima.
Ice crystal formation causes textual hardening of certain products.
La formación de cristales de hielo provoca el endurecimiento textual de ciertos productos.
As food is cooled, water crystallizes.
Cuando los alimentos se enfrían, el agua se cristaliza.
Food technology/factory.
Tecnología alimentaria – fábrica de alimentos.
Food for human consumption.
Alimentos para consumo humano.
Animal feed.
Pienso – alimentación animal.
Pet food.
Alimento para mascotas.
Grains for livestock and poultry feed.
Granos destinos a la alimentación del ganado y aves.
Food security.
Seguridad alimentaria.
Food self-sufficiency.
Autosuficiencia alimentaria.
Food deficit/shortages.
Déficit alimentario – escasez alimentaria.
Food is in short supply.
Los alimentos escasean.
Basic foodstuffs.
Alimentos básicos.
Food grain production.
Producción de cereales.
Food-producers.
Productores de alimentos.
Food-processing sectors.
Sectores agroalimentarios.
Food preparation.
Preparación alimenticia.
Part-prepared food.
Comidas preparadas.
Fusion foods.
Alimentos de fusión.
Food combinations.
Combinaciones de alimentos.
Ready-made/pre-packaged meals.
Comidas precocinadas/ preenvasadas.
Ready-to-eat foods.
Alimentos listos para el consumo.
Fast/junk food.
Comida rápida/basura o chatarra.
Staple/jarred food.
Alimentos básicos/en tarro.
Solid/liquid food.
Alimentos sólidos/ líquidos.
Grown-up snacks.
Snacks para adultos.
A food store.
Una tienda de comida.
Gastronomic restaurants.
Restaurantes gastronómicos.
A food-safety specialist.
Una especialista en seguridad alimentaria.
Non-food chemicals.
Productos químicos no alimentarios.
Food safety includes microbiological tests of food samples.
La seguridad alimentaria incluye pruebas microbiológicas de muestras de alimentos.
Dehydrated food.
Alimentos deshidratados.
Food source.
Fuente alimentaria.
Comfort food.
Alimento reconfortante.
Preserved food.
Alimentos en conserva.
Food spoilage.
Deterioro de los alimentos.
Use-by date.
Fecha de caducidad.
The meat has gone bad – rotten/rancid meat.
La carne se ha echado a perder – carne podrida.
High-sodium foods.
Alimentos con alto contenido de sodio.
High-protein seeds.
Granos ricos en proteínas.
Pomegranate seeds.
Pepitas de granada.
Diet food and drink industry.
Industria de alimentos y bebidas dietéticas.
Fruit-flavoured soft drinks.
Bebidas no alcohólicas a base de aromas de frutas.
Energy drinks.
Bebidas energéticas.
Fruit-flavoured still drinks (FFDs).
Bebidas con sabor a fruta no gaseosas.
A mostly vegetarian diet.
Una dieta principalmente vegetariana.
Fish processing plants also process apricots as a side line.
Las plantas procesadoras de pescado también procesan albaricoques como una actividad suplementaria.